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食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。经济日报-中国经济网提示，食用菌美味且种类多样、营养价值高。大部分食用菌中含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维，可以高效补充营养，防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。特别是以下几种常见的食用菌类，常吃点益处多。
口蘑
白蘑菇中含有大量的维生素D。研究发现白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，而维生素D是一种人群中极易缺乏却又非常重要的维生素。口蘑中还含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，特别是硒的含量非常高，是一般食物无法匹敌的。
木耳
木耳中铁的含量极为丰富，故贫血的人可以经常食用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。需要注意的是，干木耳的泡发时间不宜超过8小时，否则容易引发食物中毒。
竹荪
竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源，也叫竹笙、竹菌、竹参，网纱菇，又称“真菌之花”、“植物鸡”等。竹荪这种食材味甘，略苦，性质寒凉，补气养阴和润肺止咳和清热利湿是它的主要功效。
香菇
香菇是日常生活中最常见的食用菌之一，又称冬菇、花菇、香菌、香蕈等，因其含有一种独特的菇香，故称“香菇”。香菇因其诸多优点，被民间称为“植物皇后”、“山珍之王”。在日常烹饪中，香菇由于氨基酸含量高，调味提鲜的作用也非常显著，是理想的配菜。 |
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