青稞和燕麦是亲戚关系，都含有一种叫β葡聚糖的膳食纤维。燕麦是公认的健康食物，从血糖、血脂、血压、体重到皮肤，燕麦都被证明对这些方面的健康问题有着良好的改善作用，“神奇”功效大多来自于β葡聚糖。相比之下，青稞由于在高寒地带生长，更容易积累营养物质。数据显示，青稞β葡聚糖含量是燕麦的2倍以上，是已知食物中含量最高的。
