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烹调方法让素菜变成“热量炸弹”?纠正蔬菜的5种烹调方式!

2022-10-16 09:58:29    来源:    作者:

 

 

  生活中大部分食物属于低热量、高膳食纤维、高水分的,掌握正确的吃法,不仅能保留其中的营养,而且帮助控制体重。错误的烹调方式会把食物转化成高糖分、高热量的,不仅造成营养物质流失,而且也会导致肥胖,增加患慢性病风险。

  哪些烹调方法会让蔬菜变成热量炸弹?

  1、拔丝类

  苹果、香蕉和山药以及芋头等营养价值极高,不过经过拔丝后转化成高油高盐的,从而降低营养价值。

  2、红烧类

  一般茄子、土豆和豆腐等用于红烧,就如同海绵一般烹调时吸收太多食用油、盐和糖,转化成高热量的食物。举例子来说,100克新鲜的茄子热量达到15千卡,红烧后转化成75千卡,对身体没有任何好处。

  3、干锅类

  虽然干锅类美味,比如干锅菜花、土豆片和白菜等,但热量极高。干锅类也就是把煮熟的食物放在油中,持续性加热,让土豆片或菜花等吸油,使得油脂含量超过70%左右。长期加热除了会破坏食材的营养外,而且也会产生致癌物,比如丙烯酰胺、杂环胺和苯并芘等。

  4、干煸类

  干煸杏鲍菇或豆角等口感酥脆又干爽,烹调时油温很高,能去除蔬菜中大部分水分,从而变得酥脆。本身豆角和杏鲍菇热量极低,烹调时会吸附太多油脂,同时也会破坏其中的植物化学物质、维生素以及菌菇多糖等。

  5、油炸类

  炸藕盒、炸蘑菇或炸香菇等确实非常美味,但吸附太多油脂。同时油炸的温度太高,可破坏食物中大部分营养素,尤其是维生素B1和维生素B2,同时也会使得番茄红素、胡萝卜素以及维生素A、C等流失。另外,吃火锅时也需警惕油炸类食物,尤其是油豆皮和油面筋等,其热量并不亚于猪肉,涮火锅时也会吸收火锅汤中的油脂,从而导致热量急剧升高。

  温馨提示

  不管自己在家烹调食物还是在外吃饭,以上食物都应少吃。值得注意的是,有些餐馆以淀粉或豆制品制作成肉制品,以动物奶油来制作食物,根本无法做到真正的低盐、低油和低糖。日常生活中应通过清蒸、水煮或凉拌以及白灼等方式来烹调食物,比如把红烧茄子更改为蒸茄子,干煸藕丝更改为凉拌莲藕,然后搭配蘸料,能保留食物中的营养成分,帮助控制体重。

 
 
 
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