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据《澳大利亚人报》1月17日报道，科学家公布了有利于地球和人类健康的理想饮食食谱——将坚果、水果、蔬菜和豆类的摄入量增加一倍，并将肉类和糖类的摄入量减半。该健康饮食食谱是健康杂志《柳叶刀》进行为期三年研究的成果，来自16个国家的37名专家参与了这项研究。
研究人员表示，如果全世界的人类都遵循这一食谱，每年将会有1100万例过早死亡案例得以避免，同时温室气体排放量也将减少，更多的土地、水和生物多样性得到保护。
领导这项研究的英国伦敦大学教授蒂姆朗（Tim Lang）表示：“我们的食物及生产食物的方式决定了人类和地球的健康状况。然而目前我们的饮食习惯和生产食物的方式却很不健康。如果不改变人类的饮食习惯，改善粮食生产方式和减少食物浪费，到2050年想要通过提供健康和可持续的饮食来养活不断增长的100亿人口将是一件不可能实现的事情。因此我们需要做出重大改变，需要进行前所未有的大规模的全球粮食体系重大改革。”
研究人员表示，许多危及生命的慢性病包括肥胖、糖尿病、营养不良和一些癌症都与不良饮食有关。目前，在全世界因不健康的饮食所造成的疾病和死亡案例数量，要比危险性行为、酒精、毒品和吸烟导致的疾病和死亡案例的总和还多。
根据这项研究，全球红肉和糖等食品的平均消费量应减少50%，而坚果、水果、蔬菜和豆类的消费量应增加一倍。这意味着全球个别地区的饮食习惯可能需要进行大幅度调整。例如，北美人的红肉食用量几乎是红肉建议食用量的6.5倍，而南亚人的红肉食用量仅为红肉建议食用量的一半。在撒哈拉以南非洲地区，人们的土豆和木薯等淀粉类蔬菜的平均食用量是建议食用量的7.5倍。
研究人员承认，让全世界的每个人都采用该健康饮食食谱是非常困难的，尤其是在人们于食物获取方面存在严重不平等的背景下。哈佛大学的沃尔特威利特（Walter Willett）称：“全球超过8亿人缺乏食物，还有更多的人因不健康的饮食导致过早死亡和疾病。”来源： 环球网
原标题：科学家：多吃蔬菜少吃肉健康又环保 |
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