隔夜菜，顾名思义就是指放置了一夜的菜。常规来说，我们煮熟的菜只要放置8小时以上都被称为隔夜菜。在生活中，很多人在煮菜时没有控制好菜量，导致剩菜有很多但又不舍得扔弃，就会将其放在冰箱里，留着下次食用。而从表面来看吃隔夜菜似乎并没有什么问题，但长期吃也会给身体带来影响，所以我们应该要注意注意这个问题。
吃隔夜菜有哪些危害?
1、导致食物中毒
如果天气比较炎热，温度较高，细菌就会大量繁殖，尤其是各种肉类食物。肉类食物中的蛋白含量较高，是腐败菌的最佳繁殖地，其他一些病菌也会大量繁殖并且产生毒素，一旦食用易导致食物中毒，特别是免疫力较弱的人。而身体中毒易导致各器官衰竭，从而危及性命。
2、营养价值降低
隔夜菜在放置的过程中里面所含的营养价值，如维生素C、植物化学素、蛋白质等都会有所降低，甚至有些营养会全部流失。吃隔夜菜不仅会让病菌进入身体，也会让身体摄取不到营养。
3、致癌
一些蔬菜类中含有的硝酸盐比较高，如果放置过久在细菌作用下会产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一级有毒物质，摄取过多不仅容易导致中毒还会引发癌症。因为亚硝酸盐在进入身体后会和蛋白质分解成亚硝酸铵，亚硝酸铵是高级致癌物质，会直接引发直肠癌、胃癌等。
隔夜菜要如何存放才能降低伤害?
在平时生活中，我们经常会遇到菜做得过多，吃不完又不想扔掉的情况，此时要采取正确的存放方式。将炒好的菜放进干净的保鲜盒冷却后密封放入冰箱，再次食用时要加热完全，才能让细菌被完全杀灭，这样也能降低隔夜菜带来的伤害，食用更加安全。因为在低温的环境下细菌滋生较慢，饭菜腐败的速度也会变慢，亚硝酸盐生成的速度也会降低，就能降低隔夜菜对身体带来的伤害。
温馨提示，不要以为隔夜菜没有腐败就是可以食用的，我们平时烹饪时要尽量做到控制菜量，避免浪费。而如果有多余的剩菜，可以采取正确的方法保存，降低剩菜带来的伤害。但要注意蔬菜类的剩菜尽量不要隔夜，因为蔬菜类剩菜的细菌滋生较快，产生的有毒物质也较多，相对比肉类来说更容易伤害身体。
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